Miel con Ajo Negro,

una delicia para el paladar y para la salud

El Ajo negro es aclamado por el pueblo japonés, su consumo es recomendable debido a que ayuda al sistema inmunológico del organismo, es antioxidante, mantiene en buenos niveles la presión sanguínea y ayuda a eliminar lípidos y colesterol, previniendo de ese modo las enfermedades cardiovasculares. Asimismo, se trata de un energizante natural, que es consumido por deportistas y atletas de alto rendimiento. También combate el estrés y la depresión.

El ajo negro es originario de Japón, se dice que surge del interés de un científico japonés por disminuir el fuerte e intenso olor del ajo blanco. Según se cree fue de manera accidental en el proceso de investigación cuando decidió ahumarlo. Así, colocó una cabeza entera de ajo, con toda su cobertura de cáscaras, en un proceso de ahumado, con leña de determinado tipo de árbol japonés y fermentación, durante un mes a una temperatura y humedad determinadas obteniendo por resultado un ajo completamente negro, carente de olor, y con una textura y sabor totalmente distintos que abrían paso a una disposición cremosa y un sabor delicioso y sutil. Un ajo cuyos activos habían aumentado en una forma asombrosa, 10 veces más.

A la vista de los resultados, el científico mandó fabricar armarios estancos para la elaboración del ajo negro en grandes cantidades, cuya venta empezó a correr como la espuma por todo oriente siendo muy apreciado por millones de personas en Corea, Tailandia o Japón por sus propiedades y sus beneficios al consumirlos.

El sabor del ajo negro es mucho más dulce que el del blanco. Con esta transformación, las fuentes del mal aliento desaparecen ya que los compuestos causantes de su fuerte olor (alliin y alicina ) son eliminados por el proceso de fermentación. Además, su agradable estructura se deshace en el paladar dejando un sabor profundo pero suave y delicado, con notas dulces y afrutadas acompañadas de ligeros toques que recuerdan al regaliz. Su sabor se relaciona con el sabor “Umami”, el sabor de los 5 sabores, dulce, salado, ácido y amargo. Umami proviene de la combinación de umai “delicioso” y mi “sabor”. Mas no todos los ajos negros saben igual, pues cada marca elabora su ajo negro a partir de un ajo blanco diferente, una temperatura y humedad determinada y un proceso de fermentación en general muy similar pero no idéntico.

En Agronomía Creativa de Las Pedroñeras, se dedican a la elaboración del ajo negro y a su comercialización, además lo combinan con otros ingredientes dando lugar a productos tan creativos como la cerveza de ajo negro, mousse o bombones. Entre estas creaciones se encuentra la Miel con Ajo Negro de Mouse Hill, elaborada con miel de romero a la que le añaden el ajo fermentado de Las Pedroñeras. Un producto artesanal, exento de conservantes y añadidos químicos. 100% natural desde la siembra a la fermentación. Otra de sus novedosas delicias son los tomates secos aliñados con aceite de ajo negro. Un mundo por descubrir para todos aquellos amantes de la vida sana y natural.

Para más información pueden ponerse en contacto a través del teléfono 619 197 334